Petnat 100% Merlot. Ce sont les premiers raisins ramassés chaque année. Pressurage en grappes entières avec une montée douce et progressive de la pression. Débourbage en cuve par le froid puis fermentation à basse température. La fin de fermentation s’effectue en bouteille à partir de 1000 de densité ce qui permet la prise de mousse. Chaque bouteille est ensuite dégorgée à la main afin d’évacuer le dépôt.